Receitas com carne de rã

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Carne de Rã ao Forno Carne de Rã Assada Carne de Rã com Ervas Coxa de Rã Diplomata Cuscuz de Carne de Rã Forminhas de Rã Moqueca de Carne de Rã Rã à Milanesa Rã à Mineira Rã ao Curry Rã Empanada ao Forno Risoto de Carne de Rã Salada de Carne de Rã Salada ao Vinagrete

Carne de Rã ao Forno:

Ingredientes	Medida	Medida equivalente	Como preparar
coxas de rã desossadas suco de limão batata inglesa cenoura margarina mossarela salsa	500g 12ml 140g 200g 15g 40g 15g	1CS 2 UN 2 UN 1 CS 1/2 X 1 CS	Desossar as coxas de rã. Descascar e cortar as batatas em 4 partes.Cozinhar. Descascar e cortar em rodelas as cenouras. Cozinhar. Untar uma forma refrtária de 22,5 x 32,5cm. Colocar as coxas de rã e espalhar sobre elas o suco de limão. Colocar as batas e cenouras entre os pedaços de carne e adicionar pedacinhos de margarina sobre a rã. Temperar com sal a gosto e espalhar o queijo sobre a carne e legumes. Cobrir com papel alumínio, levar ao forno médio (180°C), por 40 minutos. Servir guarnecido com salsa picada.
Rendimento: 4 porções.

Carne de Rã Assada com Molho Agri-Doce

Ingredientes	Medida	Medida equivalente	Como preparar
coxa de rã sal vinho tinto sálvia mel molho mostarda "ketchup" maionese água molho inglês alho/sal	386g 9g 50g 1g 20g 20g 42g 80g 40g 8g 10g	1/2 CS 1/4 X 1 CS 1 CS 1 CS 2 CS 4CS 2CS 1/2 CS 1/2 CC	Temperar a carne de rã com o sal, vinho tinto e sálvia. Deixar de molho por aproximadamente 30 minutos. Assar em forma refratária, coberta com papel alumínio, por 45 minutos, a 180°C. Para fazer o molho agri-doce mistura-se o mel, molho mostarda, "ketchup", maionese, água, molho inglês e o alho/sal a parte. Regar com o molho (agri-doce) preparado.
Rendimento: 4 porções.

Carne de Rã com Ervas Aromáticas:

Ingredientes	Medida	Medida equivalente	Como preparar
coxas de rã salsa cebola manjericão ou endro azeite tomate cogumelo sal alface óleo	750g 15g 35g 3g 7g 100g 20g 3g 120g 14g	16 UN 1 CS 1/4 UN 1 CC 1 CS 1 1/2 UN 6 UN 1/2CC 1 UN 1 CS	Temperar as coxas de rã com sal. Dourar no óleo aquecido. Ferventar a carne em água suficiente para cobrir as partes por 10 minutos. Escorrer a água de cocção, acrescenta a cebola, azeite e a salsa. Salpicar o manjericão. Servir com o alface, cogumelos e tomates.
Rendimento: 6 porções.

Coxa de Rã à Diplomata:

Ingredientes	Medida	Medida equivalente	Como preparar
coxa de rã alho em pasta sal limão (suco) manteiga ou margarina creme de leite queijo ralado gema de ovo	400g 4g 30g 100g 7g 300g 100g 45g	1 CC 1 CC 1/2 X 1/2 CS 1 LT 1 X 3 UN	Temperar as coxas de rã com sal, alho e limão. Refogar as coxas de rã na manteiga e deixar cozinhar por aproximadamente 10 minutos, adicionando um pouco de água quando necessário. Colocar os pedaços de coxas cozidas em forma refratária ou pirex. Cobrir com o molho assim preparado: bater no liquidificador o creme de leite, queijo ralado e gemas. Levar ao forno médio por 45 minutos.
Rendimento: 4 porções.

Cuscuz Salgado de Carne de Rã

Ingredientes	Medida	Medida equivalente	Como preparar
carne de rã desfiada óleo alho sal caldo de carne de rã cebola extrato de tomate tomate azeitona preta salsa ervilha farinha de milho ovos	200g 4g 4g 2g 50g 70g 60g 240g 50g 10g 135g 145g 190g	1/2 CS 1 CC 1/2 CC 1/4 X 1/2 UN 2 CS 2 UN 1/2 X 1/2 X 2/3 X 1 1/2 X 3 UN	Cozinhar a carcaça da carne de rã. previamente temperada com sal. Desfiar e pesar 200g. Fazer um refogado com óleo, alho, caldo da carne de rã, cebola, extrato de tomate, tomate picado, azeitona preta picada, salsa, ervilha e a carne de rã desfiada. Adicionar a este refogado a farinha de milho, misturando aos poucos até formar uma pasta. Cozinhar os ovos, descascar e cortar em rodelas. Forrar uma forma redonda (para pudim) com os ovos cozidos e ir adicionando o refogado, pressionando-o. Desenformar e guarnecer com alface picado.
Rendimento: 6 porções.

Forminhas de Rã

Ingredientes	Medida	Medida equivalente	Como preparar
carne de rã desfiada cebola tomate coco ralado azeite alho sal coentro massa de pastel (redonda) óleo	300g 100g 250g 50g 60g 10g 3g 6g 500ml	1 UN 3 UN 1 PC 4 CS 2 dentes 1 CC 1 CSB 30 UN suficiente	Cozinhar a carcaça de rã previamente temperada e desfiá-la. Pesar 300g e reservar. Ralar a cebola e refogar no azeite, com alho em pasta. Adicionar os tomates sem pele e sem caroços. Acrescentar a carne da rã desfiada, se necessário passá-la no processador. Adicionar o côco e temperos à mistura.- Fritar as massas de pastel, abertas, em óleo aquecido, fazendo-se uma pressão no seu centro com uma concha pequena a fim de formar uma concavidade. Drenar o excesso de óleo e deixar esfriar sobre papel absorvente (papel toalha). Rechear a massa com a mistura já preparada, utilizando a concavidade.
Rendimento: 24 unidades

Moqueca de Rã

Ingredientes	Medida	Medida equivalente	Como preparar
coxas de rã desossadas camarão colorau alho em pasta alho óleo salsa cebolinha azeite cebola tomate sal farinha de trigo leite de côco	300g 450g 12g 4g 5g 30g 22g 22g 60g 200g 560g 5g 150g 200g	2 1/2 XX 1 CS 1 CC 2 dentes 2 CS 1/2 X 1/2 X 1/4 X 2 UN 4 UN 1 CC 1/2 X 1 X	Desossar as coxas de rã, temperar com alho e sal e passar na farinha de trigo. Fritar e reservar. Temperar o camarão previamente limpo com alho e sal, cozinhar e reservar. Refogar no azeite os dentes de alho picados, o colorau, o tomate picado sem pele e caroços e a cebola picada em pedaços pequenos. Acrescentar ao refogado a carne de rã frita, o camarão e o leite de côco. Ao iniciar a fervura deixar cozinhar por 15 minutos. Antes de servir acrescentar a salsa e a cebolinha.
Rendimento: 4 porções.

Rã à Milanesa com Molho Tártaro

Ingredientes	Medida	Medida equivalente	Como preparar
coxas de rã desossadas sal farinha de rosca farinha de trigo fermento químico ovo leite óleo creme de leite maionese vinagre pimenta branca	350g 7,5g 80g 40g 2,3g 60g 29g 700g 50g 50g 11g 1g	1/2 CS 1/2 X 1/3 X 1/2 CC 1 UN 2 CS 3 XX 1/4 X 1/4 X 1 CS 1/4 CC	Desossar as coxas de rã e temperar com sal. Passar na mistura de farinha de trigo e fermento químico e, em seguida, no ovo batido com leite e finalmente na farinha de rosca. Fritar. Preparar o molho tártaro, misturando a maionese, creme de leite, vinagre e a pimenta branca.
Rendimento: 3 porções.

Rã à Moda Mineira

Ingredientes	Medida	Medida equivalente	Como preparar
coxas de rã desossadas sal manteiga ou margarina cebola pimentão tomate salsa requeijão batata palha milho verde	500g 15g 14g 40g 40g 960g 5g 300g 300g 250g	1 CS 1 CS 1/2 UN 1/4 X 8 UN 1 CSB 1 COPO 3 XX 1 LT	Temperar a coxa de rã com sal. Fazer um refogado com manteiga, cebol picada, pimentão picado, tomate picado, salsa e milho verde. Adicionar a carne de rã e deixar cozinhar por minutos. Colocar o requeijão no fundo de um refratário, acrescentar o refogado e cobrir com a batata palha. Levar ao forno brando (180°C), por 10 minutos Enfeitar com flores feitas de tomates.
Rendimento: 6 porções.

Rã ao "Curry":

Ingredientes	Medida	Medida equivalente	Como preparar
carne de rã desossada farinha de trigo curry em pó sal margarina amêndoas s/ pele	500g 65g 5g 10g 30g 60g	1/4 X 1 CC 1 CC 2 CS 1/3 X	Desossar as coxas e temperar com sal. Picar as amêndoas torradas. Misturar a farinha de trigo, o curry em pó e o sal. Passar os filés pela mistura de farinha, envolvendo-os completamente. Colocá-los em forma refratária. Distribuir a margarina sobre a carne. Levar ao forno médio (180°C) e assar até que a carne esteja macia. Retirar do forno e salpicar com amêndoas. Sugestão: servir com molho agri-doce
Rendimento: 4 porções.

Rã Empanada ao Forno:

Ingredientes	Medida	Medida equivalente	Como preparar
coxas de rã sal yogurte desnatado farinha de rosca páprica salsa fatias de limão	500g 5g 125ml 60g 5g 15g 25g	10 UN 1 CC 1/2 X 1/4 X 1 CC 1/2 X 8 UN	Temperar as coxas com sal. Embeber no yogurte, em seguida passá-las na farinha de rosca e polvilhar com páprica. Colocá-las em uma forma refratária. Levar ao forno alto (265°C) por 10 minutos. Servir com salsa fresca e fatias de limão.
Rendimento: 4 porções.

Risoto de Carne de Rã

Ingredientes	Medida	Medida equivalente	Como preparar
carne de rã desfiada arroz água alho em pasta óleo sal margarina cebola ervilha extrato de tomate alho água salsa cebolinha queijo parmezão caldo de carne	200g 185g 400g 4g 5g 3g 28g 55g 300g 100g 3g 200g 8g 24g 40g 8g	1 X 2 XX 1 CC 1 CC 1 CC 2 CS 1 UN 1 LT 2 CS 1 dente 1 X 1/4 X 1/2 X 1 X 1TB	Preparar o arroz no forno de microondas, da seguinte forma: misturar em vasilhame refratário o arroz previamente lavado, o sal, o alho em pasta, o óleo e a água. Levar ao forno por 15 minutos em potência mínima (fraco). Deixar por mais 5 minutos dentro do forno já desligado e reservar. Preparar no forno de microondas o refogado, utilizando também vasilhame refratário colocando a margarina deterretida, a carne de rã desfiada, cebola, extrato de tomate, ervilha, alho e a água. Cozinhar por 2 minutos em potência mínima (fraco), adicionar em seguida a salsa e a cebolinha. Misturar o refogado ao arroz e acrescentar o queijo ralado. Reaquecer por 30 segundos em potência mínima (fraco). Enfeitar com um pequeno ramo de salsa.
Rendimento: 4 porções

Salada de Rã à Francesa

Ingredientes	Medida	Medida equivalente	Como preparar
carne de rã desfiada manteiga presunto picado ervilha azeitona salsa batata palha yogurte natural	300g 20g 200g 150g 50g 15g 100g 20g	2 CS 2 XX 1/2 X 1/4 X 1 X 1 CS	Cozinhar a carcaça da carne de rã, previamente temperada com sal. Desfiar e pesar 300g. Fazer um refogado com manteiga, cebola e carne de rã desfiada. Misturar o restante dos ingredientes ( presunto, ervilha, salsa, batata palha, azeitona e o yogurte). Guarnecer com alface e rodelas de tomate.
Rendimento: 4 porções.

Salada de Rã ao Vinagrete:

Ingredientes	Medida	Medida equivalente	Como preparar
feijão branco cebola vinagre azeite carne de rã molho de soja azeitona pimentão verde tomate com semente tomate sem semente sal/alho	250g 130g 125ml 125ml 500g 30g 30g 75g 200g 185g 10g	1 UN 1/2 X 1/2 X 2 CS 6 UN 1 UN 2 UN 2 UN 1/2 CC	Cozinhar o feijão branco "aldente". Reservar Picar a cebola, o tomate sem semente e o pimentão em cubos pequenos. Cozinhar a carcaça da carne de rã, previamente temperada e desfiar. Misturar todos os ingredientes. Prepara com 2 horas de antecedência para absorver os temperos.
Rendimento: 4 porções.

Fonte: www.ufv.br